Cada servicio interviene un área crítica del negocio con ejecución en sitio y resultados medibles.
01 · CONTABILIDAD APLICADA
Rentabilidad y Costos
Costeo gramo a gramo, ingeniería de menú, kardex antifraude, regularización DIAN e informe ejecutivo mensual con semáforos automáticos. El propietario toma decisiones con datos reales.
Food cost 48%→31% · Margen 3%→14%
02 · MONTAJE DE RESTAURANTE
Apertura con Estructura
Diseño operativo de cocina, 28+ fichas técnicas estandarizadas, manuales SOPs completos, selección de proveedores y plan de personal 30-60-90 días. El negocio abre con rentabilidad desde el día uno.
Entrega 38→14 min · Merma 22%→8%
03 · CAPACITACIONES DE SERVICIO
Ameliers, no Meseros
Protocolo de 16 pasos de servicio, neuroventas éticas, manejo de quejas en 5 pasos y liderazgo asertivo para chefs y jefes de sala. El equipo vende más sin que el cliente sienta presión.
Quejas 12→2/semana · Ticket $28K→$42K
04 · SST GASTRONÓMICA
Cumplimiento Legal
Sistema SST completo y documentado, regularización de empleados con ARL y seguridad social, inspección de cocina, capacitación práctica en prevención de riesgos y concepto sanitario favorable.
Accidentes 4→0/año · 100% regularizados
05 · RECURSOS HUMANOS
Equipo que Dura
Regularización laboral completa, manual de 8 cargos documentados, proceso de selección estructurado, onboarding 30-60-90 días y sistema de incentivos con reunión semanal de 15 minutos.
Rotación 15%→5% · Costo $1.2M→$200K/mes
06 · PROGRAMAS Y SOFTWARE
Inteligencia de Datos
POS con inventario en tiempo real, dashboard KPIs en Google Looker Studio, reporte semanal automático por WhatsApp generado por IA, sistema antifraude y facturación electrónica DIAN.
Datos 24/7 · Merma 22%→8%